sárgabaracklekvár

Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 1,5 kg cukor.
A jó érett barackot kiválogatjuk, megmossuk, kimagozzuk és 1-2 dl vízzel gyorsan megfőzzük, majd azonnal átpasszírozzuk. Közben a cukrot nagyon kevés vízzel felforraljuk és a barackmasszához adjuk. Állandóan kevergetve 20 percet főzzük, forrón üvegekbe töltjük, bezárjuk és száraz gőzbe tesszük. Ha sűrűbb lekvárt akarunk, akkor kicsit több cukorral és hosszabb ideig főzzük. Egyszerre ne dolgozzunk fel nagy mennyiséget, mert lassabban haladunk, s ha sokáig éri a levegő és hosszabb ideig kell főznünk megbarnul. Ha szép világos lekvárt akarunk, gyorsan dolgozzunk és egyszerre kevés gyümölccsel. Készíthetjük úgy is a baracklekvárt, hogy a gyümölcsöt forró vízbe mártva lehámozzuk, gyorsan ledaráljuk és azután főzzük meg.
Sárgabaracklekvár nyersen.
(1 kg gyümölcshöz, 1 kiló kristálycukrot számítsunk.) Az érett barackokat lobogva fővő vízben megmártjuk és bőréből kicsúsztatjuk, majd kimagozzuk és összedaraboljuk. Zománcos vagy porcelántálban a cukorral egy órán át keverjük. Használhatjuk az elektromos keverőt is. Ez esetben 15-20 percnyi keverés elegendő. A kiforrázott, száraz üvegeket színültig megtöltjük, tetejüket megszórjuk benzoesavas nátriummal elkevert porcukorral és az üveget légmentesen lezárjuk. Nem kell gőzölni.

Sárgabarack dzsem
A hibátlan sárgabarackot forró vízben megmártjuk, bőrétől megtisztítjuk, kimagozzuk, 1 kg-hoz 50 dkg cukrot számítunk. A gyümölcsöt lecukrozzuk, lehetőleg légmentesen befedve 1 napig állni hagyjuk, másnap összekeverjük, kb 20 percig főzzük. Még úgy forrón üvegekbe töltjük, tetejére 1 ek rumot öntünk, azonnal lekötjük, kidunsztoljuk.