karajcsont

Karaj: a felhasított gerinc. Így a rövid karaj a farok, hosszú karaj pedig a fej felőli rész.
Karajcsont tehát amiről leválasztásra kerül a karajhús, melyből jócskán marad szép mennyiség a csonton, amiből aztán kitűnő húsleves készülhet.

Hozzávalók: 50 dkg karajcsont; vegyes leveszöldség, (sárgarépa, petrezselyemgyökér, és zöldje, negyed cikk karalábé, 1 szál zeller-zöld); 1 vöröshagyma; 2 kisebb burgonya; 3-4 gerezd fokhagyma; só; szemes bors.
Elkészítés: A karajcsontot ízekre vágjuk, (de legalább akkorára, hogy beleférjen a leveses fazékba, melybe tesszük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a burgonyát, borsot, és bezöldségezzük (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, zöldpetrezselyem, zeller zöld). Megsózzuk, felengedjük vízzel és lassú tűzön főzzük. A levest leszűrjük, csigatésztát vagy cérnametéltet főzünk bele. A karaj húsa külön, szószokkal, főtt hasábburgonyával, tetszés szerint felhasználható.